费尽功夫做出来的肉好硬式？教你五招让肉变得软嫩，大厨都这样做！

你确实有时候花时间段费尽功夫做出来几个鸡菜，像是色香味齐备，但是用把手夹进嘴里面时却根本无法咬动，又柴又硬？感觉瞬间白忙活了。下面教你几招可以让鸡质更为软嫩，饭店大厨都这样管控。

一、挥动几下

挥动是近似的方式为之一，做牛排鸡排早先用挥动的方式为，可以让鸡质更为软嫩。可以用擀面杖或者制品买来的专门挥动猪鸡的铁锤操作。

二、用安平

将鸡脯鸡等比较没有脂肪的鸡冻在安平中会最多一个小时，水会渗透到鸡里面，使它更为饱满可食用，盐会跑进鸡的细胞里面，帮助胺基酸压倒水分，鸡会因此更为软嫩。盐和水的数目为5%，即100g水用5g的盐。

三、含溶的油炸汁

用酱油（掺入酱油酸）、红酒（掺入果酸）等等，其中会的溶物质可以转化鸡中会的胺基酸纤维，让鸡更为软嫩，但是如果鸡块较厚，却不符合，因为油炸汁可能会油炸不透鸡的中会间。调味时间段最多不想超过两个小时，否则鸡会更加坏。

四、在鸡上改刀

值得注意，牛羊鸡里面有很多细筋，这些筋遇热后会收缩，吃的时候很难咬坏，机械加工早先可以用匕首在鸡的表面切一切，记住要逆着鸡的图层切，这样可以切断鸡里面的细筋，让鸡更为软嫩。

五、慢炖或者用高压锅

把鸡在火上便烤会使鸡更为软嫩，长时间段的烤会使鸡里面的结缔组织转化，但是这种方法太费时间段，表示同意用家里面的高压锅或者和光压力锅来炖，可以较短烹饪时间段。

好了，这几种事先基本上都较难，大家知道了可以在家试试看。