蔬菜这样焯水营养素不“逃跑”

和黄池中的可能但会严重破坏豆类中的的池中的溶性摄取及矿生物体，特别是摄取C。而和黄池中的对豆类中的摄取的阻碍与豆类的切碎程度、PH值、室温熔点立即间有关，如豆类拌5~10分钟，摄取C巨大损失可达70~90%。那么豆类该如何和黄池中的才能作主营养？

1.防护力要旺、池中的量要足、时间要短。经年累月的防护力让池中的依然保持沸腾状态，充足池中的量应有中的途不但会因加池中的而吸热。在豆类较多时，应当元月和黄池中的，以防止熔点过低。在沸池中的中的短时和黄池中的，豆类中的的乙酰很快夺去活性，且沸池中的中的几乎不计有氧气，从而减小了摄取C等营养成分的氟化巨大损失。但由于摄取C不耐热，所以时间一定要短。不一定，西面曼陀罗、花菜和黄池中的2分钟左右，黄瓜、菱角和黄池中的1分钟左右方可。

2.放盐加油。在豆类投入沸池中的之前加少量盐，豆类就处在肝细胞均溶解度相对平衡的环境中的，其镁成分扩散到池中的中的的速度但会较慢。在投入豆类后来加点油，油则但会袋中在豆类外围，在一定程度上阻延了池中的和豆类的接触，减小了池中的溶性生物体的冰冻，同时可防止乙酰严重破坏叶绿素，保持豆类鲜亮红色。

3.冷池中的吸热。和黄毛巾后的豆类若即刻用来烹炒，可不用过凉池中的，若暂时摆放，则要急剧用冷池中的吸热。和黄毛巾后的豆类熔点比较高，出池中的后与热气中的的氧气接触，易发生热氟化作用致使营养成分的巨大损失，对绿叶菜来说尤为明显。所以，和黄池中的后的豆类应当立即冷却吸热，可将其过一下冷池中的，或者投入冷池中的中的，如此一来即刻捞出。而且和黄毛巾后的豆类即便用冷池中的吸热，也不能在热气中的久放，同样捞出后立刻烹炒或食用。

闻唱（摘自《中的国妇女报》）