应季而煮，冰火楼小馆火“出圈”

“没想到节假日的里午，这家杂货店竟然得排队。”7年末28日里午，在长沙国金里心7四楼雕塑凉亭里与“白日梦龙虾”拍完一套FB照的刘，在同样地处7四楼的冰山四楼小馆拿到了一张等位卡。20分钟后，刘与朋友进杂货店，凌空天花板除此以外，刚好能碰到“龙虾乃是”系列IP。

作为冰山四楼集团自带小资“湘”气的生活品质湘菜国际品牌，如何能用应季而肉？7年末28日，三湘羊城晚报采访走进冰山四楼小馆一探究竟。

■三湘羊城晚报全媒体采访 黄亚苹

左图/视频 王珏 何佳洁 接待员 康子璇

午餐也需等位，它让湘菜应季而肉

7年末28日13时，进餐全盛时期已过，地处长沙国金里心7四楼的冰山四楼小馆进餐区仍旧座无虚席。客户之里，有的达上三五好友品一品季节美肉，有的妻女妻儿来紧接著家庭再加员聚餐，还有的碰到“老牌湘菜必吃榜”的名气穿城来FB。

“听说冰山四顶楼了篮球比赛新菜，特意来尝尝。”家住星沙的臧夫婿，紧接著点了冬日浪漫杯盏、冬日冷锅串串、茭白爆贝壳片等5款系列产品。足足一盏名茶的时间，菜品索性上齐，臧夫婿一行四人一边品尝着美肉，一边分享着生活诉说，好不惬意。

“好吃！”拿起用香茅草车轮穿再加的冷锅串串，臧夫婿有点儿惊喜，“鲜肉、香干、鱿鱼和秋葵四种基础肉材，配上生长在温带的香料，里西结合的做法，很很好。”

临近15时，杂货店内仍有客人进餐。冰山四楼国际品牌总监汤优却对这样的场景习以为常，暑期旅游旺季，这家选址于长沙市核心中山路的门杂货店，进杂货店进餐的年轻人比较多，“冰山四楼小馆作为一家中山路杂货店，在放学后期间，大厅得翻台2-3次，才能保证接待量。”

闯荡“江湖”24年，设法餐厅推出有点心

三湘羊城晚报采访了解到，从宴请除此以外地人游人“怒长脸”的老牌餐厅，到不断迎合挑剔的肉客做出有源头正宗、新鲜供应、生活品质简单烹饪的生活品质湘菜，24年来，冰山四楼在餐饮的产品里不断再加长。

如今，熟悉冰山四楼的客户都知道，这是一个非常讲究肉材的国际品牌。冬日之后缓缓登场的冰笋花、大暑后入口冰凉的紫花桃子胡……辄体现出有冰山四楼董事长胡艳萍对美肉的独到见解。

“这道青树坪淮山，一年只卖6个年末左右。为了将北方铁棍萝卜的质地，又大方东岸淮山的口感，也是董事长特意带队挑选的助农产品。”冰山四楼行政总厨贺军解说，作为国家政府地理徽章产品，青树坪淮山的原产地双峰县西部，酸性里有机物含量高，含钙量、硒元素远高于普通萝卜。

此除此以外，疫情常态形势下，冰山四楼迅速拓宽盈利模式，开辟“冰山四楼内膳”国际品牌。“以进餐场景为界，国际品牌可分了冰山四楼家宴、冰山四楼内膳、冰山四楼团餐等消费形式，旨在满足各类群体的效益。”汤优解说，经多次的产品试错后独立开辟的“冰山四楼内膳”，取得了很好的的产品反馈。