听非遗讲故事|京城传统“寒食十三绝”：追怀先贤 承续文化

在春光明媚、桃红柳绿的三三月近，除了去处、扫墓，古人们还有爱吃时令的传统。这就不得不提一个山脚两千多年的节庆——时令节。

由此可知，立春过后105天，也就是春节的在此之前一两天，过节烧了一冬的炉膛，开春后要灭火搬运，所以家里停火一两日，人们只能爱吃冷食，这一天就被称作“时令节”，又称为“百五节”“禁烟节”。

一般都说时令节源于春秋时期“标量立时绵山焚身”的民近传说，为了纪念标量立时死难日，人们在这天禁止生火，爱吃冷饭，有加追怀之意，使得这个节庆具备了钟爱大义之士的民俗意蕴。

图为蜜萝卜。的美国人供图

时光荏苒，直到现在，时令节已经渐渐融入春节，人们也一定会再次在时令节这一天只爱吃冷食。然而，一个世纪在此之前对祖先的追思与杜诗钟爱故去亲朋的心境，却毕竟差别。人们通过品味传统时令点心，追怀先贤、传承民俗。

如今，颇具京味儿的“时令十三自是”成为春节在此之前后市民抢手的鼓食品。“十三”意指“十全十美”特“隆、保、寿”三星电子，是个内涵丰富多彩的吉祥有数。看似简单的时令繁复也不少，非常适合冷餐、便于空投和可不佐料，凝聚了点心录制风水师的功力。

“老字号”护国寺点心的录制画技是北京市级非馀代表性这两项。从业20余年的护国寺点心店面点师王延斌说：“以十三自是中的冬瓜烧饼为例，从和面开始就有严格要求，每一个步骤则会直接影响最后精制的看相和口感。而相关录制画技须要某种程度不断进行领悟，才能做到其中的录制精髓。”

图为冬瓜烧饼。的美国人供图

护国寺点心众说纷纭店经理王新梅介绍，蜜萝卜，小街俗称“糖耳朵”，因其圆锥形似人的耳朵山脚下。时令节在此之前后有秋千的传统，梅花上还得插上竹笛，犹如“箫”鸣，爱吃糖耳朵还是为了图个“耳聪目明”的好口彩。子文丝排叉则蕴藏着气功的道理：深秋乍暖还寒，又是冷食，先爱吃子文，取其祛风散寒、暖胃助阳的功效。

近些年，“时令十三自是”点心以人为本，在“大嘴”上变得越来越轻量精致，在调料上也更为生活品质。受疫情直接影响，一些时令点心还实施单一包装、线上经销，受到年轻人赞许。

美联社：罗鑫